Fleischerzeugnisse: Schinken, Salami & Co.

Handel, Gesetzgeber und Verbraucher stellen hohe Anforderungen an Sicherheit und Qualität von Fleischerzeugnissen.

Lebensmittelsicherheit ist auch die einwandfreie mikrobiologische Beschaffenheit der Rohwaren und Erzeugnisse. WESSLING prüft diese auf Krankheitserreger und unterstützt Unternehmen durch Überprüfungen der Personalhygiene, Reinigungskontrollen sowie Laboruntersuchungen auf Indikatororganismen. Auch sensorische Prüfungen zur Vermeidung aufwändiger Analysen, die Spurenanalytik auf Kontaminanten, Tierarzneimittelrückstände oder Allergene sind für die erfahrenen Mitarbeiter kein Problem. Bei Routinefragestellungen wie der chemischen Vollanalyse oder der Nährwertanalyse zeigt sich die Leistungsfähigkeit durch kurze Bearbeitungszeiten und Termintreue. Das Produkt und seine Kennzeichnung unterliegen strengen gesetzlichen Vorschriften. Das internationale WESSLING-Netzwerk unterstützt Sie bei der Ausarbeitung und Überprüfung gemäß lebensmittelrechtlicher Bestimmungen. Auch aussagekräftige Trendanalysen und ihre statistische Aufbereitungen erstellen die Experten mit ihrem leistungsfähigen EDV-System.

Unser Leistungsspektrum

Chemische Vollanalyse (inkl. Trockenmasse, Fett, Eiweiß, Hydroxyprolin sowie daraus berechnete Kennzahlen und Verhältnisse, Fremdwasser)

  • Nährwertanalysen (Big 4 und Big 8)
  • Mikrobiologische Untersuchungen
    • Verderb und Hygienemängel anzeigende Mikroorganismen: aerobe Gesamtkeimzahl, E.coli, Enterobakterien, koagulasepositive Staphylokokken, Pseudomonaden u. w.
    • krankheitserregende Mikroorganismen: Salmonellen, Verotoxin bildende Escherichia coli (VTEC), Listeria monocytogenes u. w.
  • Sensorische Untersuchung
  • Rückstände und Kontaminanten
    • Tierarzneimittel
    • polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)
    • polychlorierte Biphenyle (PCB)
    • Dioxine
    • Pflanzenschutzmittel
    • Schwermetalle
    • Mykotoxine
  • Zusatzstoffe
    • Nitritpökelsalz
    • Phosphate und P-Zahl
    • Farbstoffe
  • Allergene
  • Gentechnisch veränderte Organismen (GVO)
  • Nachweis von Separatorenfleisch
  • Nachweis von Proteinhydrolysaten
  • Kennzeichnungsprüfungen, Gutachten (z. B. zur Verkehrsfähigkeit)
  • Zugelassen für die Untersuchung amtlicher Gegenproben nach § 43 LFGB

Ihr Vorteil

  • Zuverlässige Analytik und kompetente, freundliche Beratung
  • Online-Zugriff auf Ergebnisse über WESSLING-Kundenportal
  • Trendanalysen und statistische Auswertungen

Unsere Akkreditierung nach DIN EN ISO/IEC 17025 sichert Ihnen die weltweite Anerkennung unserer Ergebnisse.