Backwaren, Cerealien, Teigwaren

Produkte aus Getreide sind wichtige Grundnahrungsmittel für den Menschen. Allein durch den Verzehr von Brot werden in Industrieländern ca. 50% des Bedarfs an Kohlenhydraten, ca. 30% des Eiweißbedarfes und mehr als die Hälfte des Bedarfs an B-Vitaminen gedeckt. Die wichtigsten Getreidearten sind Weizen, Roggen, Reis, Mais, Gerste, Hirse und Hafer. Zu den Pseudogetreidesorten, die getreideähnlich verwendet werden, aber botanisch nicht zum Getreide zählen, gehören Buchweizen, Amaranth und Quinoa.

Backwaren

Zu den Backwaren werden sowohl Brot und Kleingebäck als auch Feine Backwaren gezählt. Backwaren mit einem niedrigen Wassergehalt werden als Dauerbackwaren bezeichnet.

Teigwaren

Teigwaren werden mit und ohne Zusatz von Ei aus Weizenmahlerzeugnissen in zahlreichen Ausformungen hergestellt. Bevorzugt wird für die Herstellung Hartweizen, der durch seinen höheren Klebergehalt (Eiweißgehalt) bessere Verarbeitungseigenschaften und günstige sensorische Eigenschaften wie Bissfestigkeit bewirkt.

Cerealien

Getreideflocken (v.a. Haferflocken), Müsli, Cornflakes und ähnliche Produkte sind in zahlreichen Varianten erhältlich. Sie werden zum Verzehr meist mit Milch, Joghurt oder Fruchtsäften aufgegossen.

Getreidemahlerzeugnisse, Stärke

Mit ansteigendem Feinheitsgrad unterscheidet man Schrot, Grieß, Dunst und Mehl. Mit steigendem Ausmahlungsgrad gelangen mehr Schalenbestandteile in das Mehl, das dadurch dunkler, vitamin- und mineralstoffreicher wird.

Stärke wird aus Getreide oder anderen stärkehaltigen Rohstoffen wie Kartoffel, Maniok oder Tapioka gewonnen. Sie wird als native oder als modifizierte Stärke in zahlreichen Einsatzgebieten genutzt.


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